在南阳市唐河县，有一种地方名吃-绿豆凉粉，由于制作工艺讲究、配料独特，所以到过南阳的游客，在游山玩水的同时，都会自品尝一下这一名品。
唐河凉粉是用绿豆制作而成，颜色微黄，细嫩清爽，到嘴绵绵爽口。唐河凉粉是唐河人的一大创举，早在四百多年前，唐河人即用豌豆粉、薯干等制作凉粉，但用这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放。一个很偶然的机会，一位姓段的师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺很快在唐河兴起并代代流传。
唐河境内土地平旷，四季分明，雨量充足，土壤中富含硅、铁、锰、硒等微量元素，非常适宜绿豆生长，优越的地理气候环境导致唐河绿豆淀粉含量高，这也为制作唐河凉粉奠定了基础。
唐河凉粉的制作方法是将精选的绿豆浸泡在温水中，数小时后把泡胀的豆子磨成豆糊，然后除去豆渣，将余下的绿豆浆与一定的纯天然水配比后加火煮沸，再用容器盛装，冷却至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等原料即可食用，也可以将其高温炒制成菜肴。
唐河凉粉性凉、口质上乘，现已成为游客们的必点美食，是各大饭店食谱中的上品。
南阳 
