河南以面食为主，说到面食，有一种东西不得不提，那就是烧饼，可能每家每户都吃过烧饼，不过要说到让你一下子能叫出名字的，恐怕就没几个了，相信牛忠喜烧饼一定是其中的一个了。说到这牛忠喜烧饼，大多数人都不会陌生，因为它已经快演变成新乡的一种符号了。提到牛忠喜烧饼，很多人就会想到新乡这座城。它的味道也成了大家记忆中不容忘却的味道。牛忠喜烧饼是新乡市著名的风味小吃，在新乡市家喻户晓，老幼皆知，同时也是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。其特点是松酥起层，香而不腻，无硬核，冬季可存放一个多月仍香酥不变味。早在1980年被评为河南省优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼创制人是烧饼大师牛忠喜。早年，他家境贫寒，不满12岁就跟着辉县烧饼名师王老三学做缠丝火烧(又名圆火烧)。当时，这种火烧在新乡方圆上百里很有名气。1934年，他15岁时满师离店，到汲县以制作烧饼为生，从事小本经营。1940年，他带着几个徒弟，在新乡开办了一家烧饼铺。由于他勤学苦练烧饼制作技艺，制作的烧饼质量好、有特色，逐渐创出了牌子，群众称其为“牛忠喜烧饼”，生意日益兴旺起来。1956年实行合作化后，牛忠喜在新乡菜市街四门市部从业。后来，他又先后在胜利路七部、二食堂、三味馆、月盛楼等处制作烧饼。在几十年的实践中，他不断改进原料配方和操作技艺，先后研制出甜、咸、香、酥、脆等20多个不同原料、不同口味、不同形状的烧饼品种，逐渐形成了自己独特的风格。1980年春，在郑州举行的全省名菜名点和风味小吃展销会上，牛忠喜烧饼被评为优质产品，并正式定名为“牛忠喜烧饼”。牛忠喜烧饼在制作的时候和面，配料，加工，火候等各个方面都是非常的与众不同，操作的关键就在于炒酥，用大槽香油和面粉各一半，然后放到炒锅里面，用中火加热翻炒，当翻炒成黄色的糊状的时候，就算是成功了，翻炒好的酥面，就可以来制作牛忠喜烧饼了，牛忠喜烧饼，还有着甜咸两种口味，甜的就有豆沙，枣泥，玫瑰，山楂，而咸的呢，就有肉松，火腿和五香味的，甜的。并且还特别的香，但是一点都不腻口，吃过以后吧唧吧唧一下嘴巴，嘴里的味道还是久久不能散去，可能都会想着再来一个，说起来牛忠喜烧饼，它最大的特点就是特别的酥脆，并且是软的那种酥脆，香，但是却不腻口，所以说，不管是老人吃也好，还是孩子吃也罢，都是非常合适的，我们也可以在家里面当做主食吃，也可以当做小吃吃，都是非常不错的一个选择，当做主食吃的话，既能够填饱肚子的同时，还能够过足嘴瘾，要适当做小吃的话，不仅好吃美味，而且要比吃零食营养健康的多了。除了自己爱吃，更多新乡人把它当成馈赠外地亲朋好友的一种特色礼物。既然这么多人喜爱它，相信这牛忠喜烧饼也一定有他的过人之处，咱们也一起来看看他的制作过程。经过发酵好的面配上浓郁的油酥，和好的面团里面可以包上各种馅料，什么山楂啊，豆沙啊，枣泥啊，玫瑰啊，特色馅料一应俱全。尤其是芝麻的，都不是沾的，直接让面团在芝麻粒打滚，沾满的芝麻粒让人看着就食欲大开。经过炉火的锤炼，一个个圆润饱满挂面芝麻的烧饼出炉了，面香、油香、芝麻香顺着冒着的热气扑面而来。一种美味的传承，记载着几代人艰辛和成长，也记载了几代人的执着和热爱。同样，一种美味，也让新乡人有了共同的回忆。希望老牛家新一代的掌门人能够继承这手艺，让牛忠喜烧饼的美味成为一代又一代新乡人记忆。小伙伴们，河南新乡美食“牛忠喜烧饼”，你吃过吗？
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